Retigo Hold-o-Mat 411 – Professionelles Warmhalte- und Niedertemperatur-Garsystem

Der Retigo Hold-o-Mat 411 ist das unverzichtbare Präzisionsgerät für die moderne Profiküche. Als spezialisiertes System für das Warmhalten und Niedertemperaturgaren garantiert er höchste Speisenqualität über einen langen Zeitraum. Durch die exakte Temperatursteuerung und ein ausgeklügeltes Entfeuchtungssystem bleiben Fleischgerichte saftig, während Panaden ihre Knusprigkeit behalten. Dieses Modell ist gezielt auf die Anforderungen der gehobenen Gastronomie und des Catering-Sektors ausgelegt.

Highlights

• Präzise Temperaturkontrolle: Konstante Wärmeübertragung im Bereich von 20 °C bis 120 °C für optimale Garergebnisse.
• Integrierter Kerntemperaturfühler: Ermöglicht punktgenaues Garen (Cook & Hold) mit automatischer Umschaltung in die Haltephase.
• OLED-Display: Intuitive Bedienung und klare Anzeige der Soll- und Ist-Werte für maximale Prozesssicherheit.
• Entfeuchtungssystem: Regulierbare Feuchtigkeitsabfuhr sorgt für die ideale Konsistenz unterschiedlicher Speisenkomponenten.
• Mobil und Flexibel: Kompakte Bauweise mit Tragegriffen, ideal für den stationären Einsatz oder das Catering.

Vorteile

Die Nutzung des Hold-o-Mat 411 führt zu einer signifikanten Entlastung des Küchenpersonals in Stoßzeiten. Durch das Niedertemperaturgaren wird der Gewichtsverlust des Garguts (insbesondere bei Fleisch) auf ein Minimum reduziert, was die Wirtschaftlichkeit direkt steigert. Zudem verbessert die Ruhephase im Hold-o-Mat die Fleischstruktur und sorgt für ein zartes Endergebnis. Das Gerät arbeitet hocheffizient und benötigt lediglich einen Standard-Stromanschluss, was eine flexible Platzierung in der Küche ermöglicht.

Technische Daten

• Kapazität: Aufnahme für 3x GN 1/1 (Tiefe 65 mm) oder 2x GN 1/1 (Tiefe 100 mm).
• Temperaturbereich: Stufenlos einstellbar zwischen 20 °C und 120 °C.
• Anschlusswert: 1,05 kW / 230 V.
• Material: Hochwertiger Chrom-Nickel-Stahl für höchste Hygiene und Langlebigkeit.
• Abmessungen: Kompaktes Tischgerät mit optimiertem Innenraumvolumen.

Anwendungsbeispiele

Der Hold-o-Mat 411 eignet sich hervorragend für das Sanftgaren von Roastbeef, Schweinenacken oder Lammkeulen über Nacht. In der Bankett-Gastronomie dient er zum Warmhalten von kurzgebratenen Speisen oder Beilagen, ohne dass diese nachgaren oder austrocknen. Auch für das Vorgaren im Sous-Vide-Verfahren und das anschließende Halten auf Serviertemperatur ist dieses Gerät die ideale Lösung.

Tipps

Nutzen Sie die Cook & Hold-Funktion konsequent aus: Garen Sie Fleisch langsam bei niedrigen Temperaturen und lassen Sie es im Gerät ruhen. Dies entspannt die Fleischfasern und sorgt dafür, dass beim Aufschneiden kaum Fleischsaft austritt. Achten Sie bei panierten Produkten darauf, die Entfeuchtungsklappe vollständig zu öffnen, um die Feuchtigkeit abzuführen und die Panade kross zu halten.

Service-Vorteile durch Hagatec

Bei Hagatec Hanseatische Gastronomie Technik profitieren Sie von fundierter Expertise in der Großküchenausstattung. Wir bieten Ihnen nicht nur erstklassige Produkte wie den Retigo Hold-o-Mat, sondern auch eine kompetente Beratung, die auf Ihre spezifischen betrieblichen Abläufe zugeschnitten ist. Verlassen Sie sich auf unsere Erfahrung für eine effiziente und zukunftssichere Kücheninfrastruktur.