Retigo Hold-o-mat 323 – Professionelles Niedertemperatur-Gar- und Warmhaltegerät

Der Retigo Hold-o-mat 323 ist die High-End-Lösung für die moderne Profiküche, wenn es um präzises Warmhalten und Sanftgaren geht. Durch die innovative Ringheizung und die exakte Temperatursteuerung garantiert dieses Gerät eine gleichbleibende Speisenqualität über Stunden hinweg, ohne dass die Produkte austrocknen oder an Textur verlieren. Als spezialisierter Fachhandel für Gastronomietechnik bietet Hagatec Ihnen mit diesem System ein Werkzeug zur Optimierung Ihrer Küchenabläufe und zur signifikanten Reduktion von Gewichtsverlusten bei Fleischgerichten.

Highlights

• Präzise Temperaturkontrolle im Bereich von 20 °C bis 120 °C für maximale Flexibilität.
• Ringheizungssystem für eine absolut gleichmäßige Wärmeverteilung ohne Ventilatorunterstützung.
• Hohe Kapazität mit Platz für bis zu 3x GN 2/3 (Tiefe 65 mm) oder 2x GN 2/3 (Tiefe 100 mm).
• Entfeuchtungssystem zur Erhaltung der Krustenqualität bei Gebratenem und Panbiertem.
• Kerntemperaturfühler für punktgenaues Garen und Überwachen der Speisen.

Vorteile

Die Nutzung des Hold-o-mat 323 bietet in der professionellen Gastronomie entscheidende wirtschaftliche und qualitative Vorteile. Durch das stille Heizsystem wird die Feuchtigkeit im Produkt gebunden, was den Gewichtsverlust bei Fleischstücken im Vergleich zu herkömmlichen Methoden drastisch minimiert. Zudem entlastet das Gerät die Kapazitäten Ihres Kombidämpfers während der Stoßzeiten, da Speisen bereits im Vorfeld produziert und im Hold-o-mat veredelt oder warmgehalten werden können. Die intuitive Bedienung und das kompakte Design machen ihn zu einem unverzichtbaren Partner für Catering, Hotellerie und Restaurantbetriebe.

Technische Daten

• Kapazität: 3 x GN 2/3 (65 mm Tiefe) oder 2 x GN 2/3 (100 mm Tiefe).
• Temperaturbereich: +20 °C bis +120 °C.
• Anschlusswert: 1,05 kW.
• Spannung: 230 V / 1N~ / 50-60 Hz.
• Material: Hochwertiger Edelstahl für maximale Hygiene und Langlebigkeit.
• Steuerung: Elektronische Digitalanzeige für Soll- und Ist-Werte.

Anwendungsbeispiele

Der Hold-o-mat 323 ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für das Cook & Hold-Verfahren. Fleischstücke wie Roastbeef, Schweinenacken oder Lammkeulen können über Nacht bei niedrigen Temperaturen gegart werden (Niedertemperaturgaren), wodurch sie besonders zart werden. Ebenso dient das Gerät zum Ruhenlassen von Kurzgebratenem nach dem scharfen Anbraten oder zum Warmhalten von empfindlichen Beilagen und Fischgerichten während des Servicegeschäfts.

Tipps

Nutzen Sie die integrierte Entfeuchtungsklappe gezielt: Halten Sie diese bei geschmorten Gerichten geschlossen, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Bei panierten Schnitzeln oder krosser Entenbrust sollte die Klappe leicht geöffnet werden, damit austretender Dampf entweichen kann und die Oberfläche knusprig bleibt. Eine regelmäßige Kalibrierung des Kerntemperaturfühlers stellt zudem sicher, dass Ihre Garergebnisse stets reproduzierbar bleiben.

Service-Vorteile durch Hagatec

Bei Hagatec Hanseatische Gastronomie Technik profitieren Sie nicht nur von hochwertigen Markenprodukten, sondern auch von unserer umfassenden Expertise in der Küchenplanung und Geräteauswahl. Wir unterstützen Sie dabei, die Effizienz Ihrer Betriebsabläufe durch die richtige Technik zu steigern. Verlassen Sie sich auf unsere kompetente Beratung und eine schnelle Ersatzteilversorgung, um die Einsatzbereitschaft Ihrer Großküchengeräte dauerhaft zu sichern.