Retigo Hold-o-Mat 311 – Professionelles Niedrigtemperatur-Garsystem und Warmhaltegerät

Highlights

• Präzise Temperatursteuerung: Gewährleistet eine konstante Wärmeübertragung für optimale Garergebnisse und lange Standzeiten.
• Entfeuchtungssystem: Integriertes Klima-Management hält Panaden knusprig und Fleisch saftig.
• Kapazität: Optimiert für die Aufnahme von 3x GN 1/1 Behältern bei einer Tiefe von 65 mm.
• PT1000 Kerntemperaturfühler: Ermöglicht punktgenaues Garen und Überwachen der Speisequalität.
• Mobilität: Kompakte Bauweise mit stabilen Tragegriffen für den flexiblen Einsatz im Catering oder der Eventgastronomie.

Vorteile

Der Retigo Hold-o-Mat 311 ist das Referenzgerät, wenn es um die Steigerung der Fleischqualität und die Optimierung von Küchenabläufen geht. Durch das Prinzip des statischen Heizens wird eine Austrocknung der Speisen effektiv verhindert, da kein Ventilator die Feuchtigkeit aus dem Garraum abtransportiert. Dies führt zu minimalem Gewichtsverlust und einer signifikanten Verbesserung der Zartheit bei Fleischgerichten.

Zudem bietet das Gerät wertvolle Kapazitätsreserven in Stoßzeiten. Speisen können bereits Stunden zuvor auf den Punkt gegart und ohne Qualitätsverlust warmgehalten werden. Dies entlastet das Personal und sorgt für eine konstante Ausgabequalität.

Technische Daten

• Einschübe: 3 x GN 1/1 (65 mm Tiefe)
• Temperaturbereich: +30 °C bis +120 °C
• Anschlusswert: 1,05 kW / 230 V
• Material: Hochwertiger Chromnickelstahl für maximale Hygiene und Langlebigkeit
• Steuerung: Digitale Anzeige für Soll- und Ist-Temperatur sowie Kerntemperatur

Anwendungsbeispiele

Dieses Profigerät ist vielseitig in der modernen Gastronomie einsetzbar. Es eignet sich hervorragend für das Cook & Hold-Verfahren bei Bratenstücken wie Roastbeef oder Schweinenacken. In der Gemeinschaftsverpflegung dient es als zuverlässige Station zum Warmhalten von empfindlichen Beilagen oder Fischgerichten. Auch für das Sanftgaren über Nacht (Overnight Cooking) ist der Hold-o-Mat die ideale Lösung, um Energiekosten zu senken und die Effizienz zu steigern.

Tipps

Nutzen Sie die Entfeuchtungsschieber an der Tür gezielt: Schließen Sie diese für saftige Braten und öffnen Sie sie für Frittiertes oder paniertes Fleisch, um die gewünschte Textur zu erhalten. Wir empfehlen zudem, das Gerät vor dem Bestücken ca. 15 Minuten vorzuheizen, um ein sofortiges Absinken der Garraumtemperatur zu vermeiden.

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