Für den Inklusionsbetrieb „Lecker hoch drei – Dinners för Kinners“ der hamburg work gGmbH realisierte die HAGATEC GmbH ein umfangreiches Projekt im Bereich Großküchentechnik in Hamburg. Der im Juli 2018 eröffnete Betrieb produziert täglich rund 5.000 Mahlzeiten für Hamburger Kindertagesstätten und arbeitet dabei mit dem Cook-&-Chill-Verfahren.
HAGATEC übernahm die vollständige Ausstattung der Produktionsküche und begleitete das Projekt von der Lieferung der Küchentechnik bis zur Montage, Einweisung und laufenden Betreuung. Die eingesetzten Lösungen sind auf hohe Produktionsmengen, effiziente Arbeitsabläufe und strenge Hygieneanforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung ausgelegt.
Individuelle Küchenausstattung für die Gemeinschaftsverpflegung
Zum Einsatz kamen maßgefertigte Edelstahlmöbel, darunter Arbeitstische, Wandhängeschränke, Handwaschbecken-Ausgusskombinationen, Schieberegale, fahrbare Regale sowie Regalwagen. Diese wurden exakt auf die Anforderungen eines professionellen Kita-Caterings abgestimmt.
Für die Reinigung von Geschirr und Küchenutensilien wurde eine leistungsstarke Bandspülmaschine integriert, die den hohen Durchsatz des täglichen Betriebs zuverlässig bewältigt.
Thermik und Cook-&-Chill-Technologie für hohe Produktionsmengen
Die thermische Ausstattung umfasst moderne Geräte für die Speisenzubereitung, darunter Combidämpfer, Rückkühlkessel, Multifunktionspfannen und ein Induktionsherd für den professionellen Einsatz. Ergänzend wurden Anschlagkessel installiert, die das Rühren und Schlagen größerer Mengen ermöglichen.
Für die hygienische Lagerung und den sicheren Transport der zubereiteten Speisen kommen spezielle Transportboxen zum Einsatz, die optimal auf das Cook-&-Chill-Verfahren abgestimmt sind.
Inklusion, Qualität und Nachhaltigkeit
„Lecker hoch drei – Dinners för Kinners“ ist ein Inklusionsbetrieb, in dem Menschen mit und ohne Behinderung gemeinsam arbeiten. Die Speisenproduktion erfolgt nach anerkannten Standards und ist DGE-, Bio- und EU-zertifiziert sowie klimabilanziert.
Mit diesem Projekt zeigt HAGATEC seine Erfahrung in der Ausstattung von Großküchen in Hamburg und Norddeutschland, insbesondere für soziale Einrichtungen, Gemeinschaftsverpflegung und Cateringbetriebe.
